Blé d'ici & Pain d'antan

Produire avec un maximum de produits locaux de qualité et de manière artisanale" Blé d'ici et Pain d'antan, c'est la fédération d'une trentaine de coopérateurs et la création d'une SCIC reconnue d'utilité sociale (ESUS). Leurs produits ont pour base du levain et des farines de blés anciens et d'autres céréales, forcément bio, cultivées et moulues par des paysans Gersois. Il en va de même pour la majorité des autres produits frais qu'ils transforment et utilisent pour agrémenter leurs larges gammes de pains et de petite restauration dans leur boulangerie d'Auch. Tous les pains au levain sont pétris et façonnés à la main. L'utilisation exclusive de levain (sauf pour les baguettes, flûtes et ciabatta) donne un meilleur goût, une meilleure conservation et rend le pain plus digeste.