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Déclinaisaon de Foie gras du Gers

Déclinaisaon de Foie gras du Gers

Portrait du chef

Déclinaisaon de Foie gras du Gers

Ingrédients

Ingrédients pour 10 personnes

1 lobe de foie gras du Gers
Fleur de sel
Poivre moulu

Recette

Foie gras du Gers mi-cuit

Préparation du lobe de foie gras

Saupoudrer le fond d'une terrine avec de la fleur de sel et du poivre moulu. Poser le lobe de foie gras du Gers dans la terrine et soupoudrer la face visible de fleur de sel et de poivre. Filmer la Terrine de façon hermétique.

Cuisson

Cuire au bain marie dans un four à 197°C. Laisser refroidir 24h

Astuce du Chef

Mettre le foie gras sous vide pour une conservation jusqu'à un mois

Foie Gras du Gers au Piiment d'Espelette

Préparation du lobe de foie gras

Saupoudrer la fleur de sel et le piment d'Espelette sur toutes les faces du lobe.
Rouler très serré le lobe dans du papier film.

Cuisson

Laisser le lobe de foie gras cuire par le sel pendant trois jours.

Astuce du Chef

Compresser le lobe de foie gras dans une machine sous vide pour une meilleure pénétration de l'assaisonnement.