La Ferme de Malaubric

Justin développe à la ferme de Malaubric une production artisanale de champignons biologiques, accessible au grand public comme aux professionnels. Il maîtrise l’ensemble du processus de culture, depuis la semence (mycélium) jusqu’au champignon prêt à être cuisiné. Sur place, il fabrique ses propres substrats, réalise l’incubation et conduit la culture afin d’obtenir des champignons frais, locaux et de grande qualité tout au long de l’année.
Cette approche lui permet de proposer une large diversité de variétés, aux textures et aux saveurs différentes, adaptées aussi bien à la cuisine quotidienne qu’aux usages gastronomiques. Justin développe également un véritable savoir-faire de production sur mesure, avec la possibilité d’adapter certains paramètres comme les calibres, les formes ou encore la longueur des pieds selon les besoins culinaires ou les envies des clients.
Son objectif est de rendre le champignon bio plus accessible, plus local et plus vivant, en valorisant une production maîtrisée de bout en bout et une grande richesse de variétés directement issues de la ferme.