Escargots de Malicorne

C'est au Lieu-dit Crusole à Montesquiou, en plein Astarac, que Cathy et Thierry se sont lancés dans l'héliciculture, l'élevage d'escargots. Ils y élèvent deux sortes d'escargots :

• le petit gris (Helix Aspersa Muller) espèce endémique de la région et particulièrement apprécié en escargolade.

• le gros gris (Helix aspersa maxima) utilisé pour remplacer l'escargot de Bourgogne est lui particulièrement recherché en cuisine.

C'est en 2014 qu'a commencé l'aventure, après une formation diplômante de 6 mois à Besançon avant de trouver LE LIEU : une ferme gasconne typique sur un superbe site vallonné idéalement placée entre Mirande, Marciac et Vic-Fezensac.
Les escargots arrivent à maturation au bout de 5 à 6 mois et leur chair, tendre et goûteuse, se prête volontiers à de multiples recettes toutes plus délicieuses les unes que les autres.

Le couple vend ses produits directement à la ferme, sur internet, dans les Ruches, les Locavors et dans quelques épiceries fines.
L'été est une période particulièrement chargée avec la conduite de l'élevage, les marchés gourmands et l'accueil des visiteurs.