C'est une chance d'avoir atterri sur terre, dans deux familles campagnardes, ou les traditions culinaires et les savoir-faire ancestraux y ont été préservés, entretenus et légués aux générations suivantes. Bruno a grandi au crépuscule de la civilisation paysanne déclinante, où la solidarité, le partage, l'hospitalité étaient les valeurs cardinales de notre chère Gascogne et de tous les autres terroirs de cette planète, avant l'avènement de l'agro-industrie, l’agrochimie, les monocultures et la transformation de nos campagnes en déserts agricoles, ou les fermes se sont transformées en "exploitations". Cette culture paysanne émaillait les saisons aux rythmes des travaux agricoles, qui finissaient immanquablement en d'épiques festins sans fin, qui n'avaient rien à envier aux grandes tables des grand restaurants. C'est aux travers de ces chaleureuses et tumultueuses ambiances familiales et amicales, que le petit garçon gourmand qu'il était, se faufilait de part les jupes et les robes de ses arrières grand-mères, grand-mères, tantes et cousines, pour faire rapine de tous ce qui se goute et se mange. Et tout naturellement, la passion est né. De part le côté paternel, la Gascogne, de part le côté maternel, l'Italie. N'est-ce pas là un beau mariage gastronomique et ce qui fera par la suite une véritable "dévotion", pour la cuisine appelée "fusion", travaillant avec les produits d'ici et les épices et savoir-faire d'ailleurs, pour offrir une cuisine, généreuse, conviviale, authentique, passionnée avec des produits frais et de saison, très locaux, issus de nos producteurs, éleveurs, transformateurs qui maintiennent une campagne vivante et vibrante.
