Son histoire débute en 2003, lors d’un premier stage au Florida aux côtés de Bernard Ramouneda. Une expérience fondatrice. À cette époque, encore lycéen sans projet précis, il découvre un univers structuré, exigeant, où le travail et la rigueur donnent du sens au quotidien. C’est un véritable déclic. Il poursuit alors dans cette voie avec un apprentissage au restaurant Puits Saint-Jacques auprès du chef Bernard Bach, en parallèle de deux années de CAP à Auch.
Après un an comme commis, il part à Paris et travaille auprès de plusieurs chefs, dont Flora Mikula et Michel Troisgros. En 2014, il décroche son premier poste à responsabilités dans une brasserie de Cyril Lignac. Il poursuit ensuite son parcours et découvre également la restauration collective haut de gamme chez Airbus. Il revient enfin dans le Gers et rejoint aujourd’hui le Florida.
Sa signature ? Le chef Julien Mirasson maîtrise notamment les cuissons et les sauces, avec une prédilection pour les techniques traditionnelles, comme la cuisson directe à l'ancienne. Il privilégie les produits locaux et de saison et s’inscrit dans une démarche anti-gaspi.
Passionné de cuisine japonaise, il y trouve rigueur et précision, intégrant subtilement des touches asiatiques, comme la chapelure panko.
