La ferme aux céréales

Damien Rigade, céréalier bio à Mirannes au centre du Gers,a démarré la transformation de son blé tendre bio en farines et pâtes sèches artisanales avec sa compagne, Charlotte.

Ils proposent trois types de farines au blé tendre : farines blanches (T65), semi complète (T80) et complète (T110). La valeur du T dépend du taux de son dans la farine et chaque type de farine s’utilise différemment.  Ils proposons 4 formes de pâtes au blé tendre, fusillis, torsades, macaronis/ pennes, fleurs/ crêtes de coq, petites pâtes pour bouillon, vermicelle/pâtes à fideua.