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Melon mariné à la verveine citron, smothie melon floc blanc et gingembre
Portrait du chef
Ingrédients
1 gros melon de Lectoure bien mûr
20g de gingembre frais
2 brins de verveine
½ citron jaune
1 trait de floc blanc
Quelques fleurs de décoration
Des glaçons
Recette
Peler et vider le melon. Détailler des cubes réguliers.Réserver les parures.
Ciseler finement la verveine.
Dans un bol mélanger les cubes de melon, la verveine, lejus et le zeste du citron.
Ajouter un trait de floc blanc, mélanger et réserver au frais.
Mixer au blinder les parures avec un peu de gingembretaillés en brunoise, un filet de jus de citron et les glaçons.
Mixer jusqu'à l’obtention d’une texture onctueuse.
Dresser joliment les cubes et le smothie de melon.
Ajouter quelques morceaux de gingembre très finementtaillés et les fleurs de décoration.
Déguster bien frais.