Carlos Fernandez est né à Madrid et a grandi avec ses grands-parents. C’est avec eux qu’il a découvert très tôt la cuisine et qu’il a développé sa passion pour ce métier. Cette période de sa vie a beaucoup compté pour lui, parce qu’elle lui a donné des bases solides et l’envie de faire de la cuisine son parcours professionnel.
Il a ensuite avancé pas à pas, en travaillant dans différentes villes et dans des établissements exigeants, de Madrid au Pays-Bas, en passant par Luxembourg, la Martinique, Aix-en-Provence ou encore la Corse. Chaque étape lui a permis d’apprendre et d’affirmer son identité culinaire avec plus de précision et de confiance.
Après avoir travaillé dans de nombreuses maisons étoilées, Carlos Fernandez s’est naturellement tourné vers le concept du bistrot, qu’il apprécie particulièrement.
Aujourd’hui, il exerce chez Betty Beef, où il expérimente la restauration à la ferme. Ce cadre lui permet d’exprimer pleinement sa touche personnelle.
