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Pintade du Gers braisée à l'Armagnac

Pintade du Gers braisée à l'Armagnac

Portrait du chef

Pintade du Gers braisée à l'Armagnac

Ingrédients

Pour 5 personnes :

1 belle pintade Label Rouge du Gers (1.4kg)

3dl de vin rouge

1l de fonds de volaille

1dl d'Armagnac

40g de sucre

70g de farine

 

Garniture aromatique:

150g de carottes

100g de céleri branche

150g d'oignons

1 bouquet garni

 

Garniture pour la sauce:

150g de champignons de Paris

150g d'oignons grelots

80g de poitrine fumée

Recette

Détailler la pintade en morceaux. L'assaisonner avec du sel, du poivre et de la farine.

Faire rissoler chaque morceau de volaille et ajouter la garniture aromatique en gros dès.

Faire suer l'ensemble 4 ou 5 minutes.

Déglacer avec du vin rouge et mouiller à hauteur avec le fonds de volaille.

Dans une casserole, verser l'Armagnac et le sucre.

Faire flamber pour enlever l'alcool (faire un brulot).

Verser sur la pintade et cuire 25 à 30 minutes à feu doux.

Durant la cuisson, préparer la garniture qui accompagnera la sauce: couper les champignons en 4 (escaloper), les faire revenir, les réserver.

Faire glacer à brun les petits oignons grelots, les réserver.

Détailler les lardons fumés et les poêler légèrement, réserver.

Après cuisson de la pintade, enlever les morceaux de viande et  réserver les dans une casserole.

Passer la sauce sur la volaille, ajouter la garniture pour la sauce. Faire mijoter 5 minutes et au dernier moment, rajouter un trait d'Armagnac.

Accompagner de pâtes fraîches.