Vous êtes ici

Severine PAILHES

Severine PAILHES

Portrait du chef

Autodidacte en cuisine, je suis née à Paris, et mes études me destinaient plutôt à une carrière de danseuse. En 2000, je change de cap et après un passage par l'école du Louvre, direction le Luberon et le monde professionnel de la couleur.
Ma cuisine s'est nourrit de tout cela : la couleur reste un fil conducteur dans la construction de mes plats et comme en danse, je retrouve en cuisine le mouvement, le geste, la précision, l'équilibre...
En 2008, avec mon mari Arthur et nos quatre filles, nous déménageons dans le Gers, à Simorre où nous rachetons le dernier café en train de fermer;
C'est ainsi qu'en 2010 est né le Bouche à Oreille, café de village, lieu culturel et restaurant, qui fonctionne aujourd'hui en coopérative d'intérêt collectif. J'y cuisine tous les jours depuis 10 ans et je suis donc véritablement entrée en cuisine à ce moment là.
J'ai commencé tout doucement, simplement, avec la technique d'une débutante et l'énergie et la volonté d'apprendre et d'aller voir plus loin. Pour moi, cuisiner en 2021, cela va bien au-delà de simplement nourrir les gens : c'est aussi un acte social, écologique
Le restaurant possède son propre potager,conçu en complémentarité des maraîchers locaux. Le produit gastronomique par excellence, c'est d'abord un produit de saison et si on se donne la peine de les dénicher, le Gers
regorge de petits producteurs qui conjuguent excellence gustative et méthodes naturelles, exigeantes et respectueuses des hommes et de l'environnement...

784