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Soupe de fraises & tomates à la sauge ananas des Sourciers
Portrait du chef
Ingrédients
1kg de fraises gariguettes
1kg de tomates "Rose de Berne" (de préférence)
180g de sucre
1 zeste de main de bouddha (ou citron)
1 petit bouquet de sauge ananas
Recette
La Soupe de fraise
Conservez quelques fraises entières, et quelques brins de sauge pour la décoration. Coupez les fraises et les tomates en dés. Mixez le tout avec le sucre. Passez au chinois. Ajoutez le zeste de main de bouddha. Ciselez quelques feuilles de sauge ananas.
Dressage
Préparez quelques brochettes décoratives avec les fraises et les feuilles de sauge. Dressez les soupes avec de la sauge ciselée, une paille et des brochettes pour la décoration. Servir bien frais.