Formé à l’école hôtelière Le Fontanil, à Saint-Alban-Leysse en Savoie, Jérémy Jover a construit son parcours entre la France et l’international. Après plusieurs expériences entre Lyon, Aix-les-Bains et Chambéry, il choisit de partir à l’étranger pour enrichir sa vision de la cuisine.
Son chemin le mène d’abord en Espagne, en Andalousie, avant de poursuivre son aventure jusqu’en Australie, à Adélaïde, grande région viticole du sud du pays. Il participe à l’ouverture d’un restaurant français en tant que chef de cuisine. Cette expérience marquante lui permet d’affirmer sa cuisine et d’obtenir plusieurs reconnaissances de critiques gastronomiques ainsi que de la presse locale australienne.
Après plusieurs années à l’étranger, il fait le choix de revenir en France. Son chemin croise alors celui du Pardaillan, à Gondrin, maison familiale fondée en 1973. Immédiatement séduit par l’histoire et l’âme de ce lieu, il décide de poursuivre l’aventure.
Aujourd’hui, Jérémy Jover est fier de succéder au chef Jérôme Maribon-Ferret afin de continuer à faire vivre l’histoire du Pardaillan, dans le respect des saisons et en privilégiant les circuits courts ainsi que les productions locales.
Au cœur d’un territoire riche de traditions et de produits d’exception, sa cuisine met à l’honneur le terroir gersois avec sincérité et modernité. Conserver le label Les Tables du Gers représente pour lui un véritable honneur et l’engagement de perpétuer une gastronomie authentique, fidèle à l’esprit de partage et de qualité qui fait la renommée du Gers.
