Polenta au maïs rouge du Gers, crème mascarpone à la gélée de safran gersois, shiitakés en persillade à l'ail noir du Gers, éclats de noisettes du Gers torréfiés et tuile au parmesan.

Ingrédients

Pour 6 personnes,

Polenta au maïs rouge

• 500 ml de lait entier bio
• 500 ml de bouillon de légumes 100% naturel de la ferme de Mamounette
• 3 c. à s. de l'huile de noisettes du Gers
• 170 gr de polenta de maïs rouge bio d'Astarac
• 40 gr de parmesan AOP
• 40 gr de beurre coupé en dés
• Sel et poivre

Shiitaké gersois en persillade à l'ail noir du Gers

• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 100 gr de shiitakés
• 1 gousse d'ail noir d Gers
• Sel et poivre
• Persil plat

Crème mascarpone à la gelée de Safran du Gers

• 125gr de mascarpone bio
• 1 c.à.c de gelée de safran du Gers
• Sel, poivre
• Quelques brins de ciboulette

Recette

par Hema Lemberton

Polenta de maïs rouge du Gers

Dans une casserole, faire chauffer le lait, le bouillon et l'huile de noisette. A ébullition, verser progressivement la polenta, en remuant constamment. Laisser épaissir 10 minutes à feu doux, en remuant. Incorporer le parmesan et le beurre. Hors du feu, assaisonner. Etaler sur 3 cm d'épaisseur et laisser refroidir.

Shiitaké gersois en persillade à l'ail noir du Gers

Chauffer l'huile dans une poêle sur feu vif, faire revenir les shiitakés en remuant régulièrement. Saler, poivrer. Ajouter l'ail noir et le persil haché, mélanger le tout.

Crème mascarpone à la gelée de safran

Monter la crème mascarpone au batteur en ajoutant la gelée, le sel, le poivre et la ciboulette

Tuiles de parmesan

Saupoudrer un peu de parmesan en poudre dans la poêle très chaude.
Un fois fondu, il forme des bulles qui vont se coller ensemble. Rassembler la masse avec la spatule.
Retirer de la poêle quand la tuile est sèche et que le blanc disparaît.
Déposer sur une plaque et laisser durcir.

Eclats de noissettes bio torréfiées
Réchauffer le four à 170°C, mettre les noisettes sur une plaque et surveiller. Sortir du fous une fois la coloration désirée.
Pilonner pour obtenir des éclats.

Dressage
Détailler la polenta en triangle. Disposer le shiitaké, ajouter la tuile de parmesan.
Pocher la crème à l'aide d'une poche à douille. Finir avec les éclats de noisette, les fleurs comestibles et la ciboulette.
Recette végétarienne, locavore et engagée dans le développement durable